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做红烧肉有诀窍,肥肉不腻,瘦肉不柴

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  做红烧肉有诀窍,肥肉不腻,瘦肉不柴

  1、食材:五花肉600克、百叶结、啤酒、葱姜、桂皮、花椒、大料、草果、砂仁、丁香、腐乳汁、老抽、盐3克、冰糖5-10颗。

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  2、 备料:五花肉600克左右;豆腐皮又叫百叶结,适量,切条儿打成结;啤酒适量;葱姜;桂皮、花椒、大料、草果、砂仁、丁香等香料各取一点儿;冰糖。忘记上镜的有腐乳汁、老抽。

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  3、 想要肥肉不腻,得过油。油炸就算了,锅里少搁点油,煎肉,中火,煎到四面焦黄色,肉香出来,油明显多出来了。

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  4、 东坡先生说,多着肉少着水,火候到了它自美。肉多水少就有个问题,它容易糊底呀,在砂锅底部铺上姜片,上面再加块海带,海带的味道配肉绝对没得问题,像猪肉炖粉条子。

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  5、 把煎好的五花肉夹出油锅,码放在砂锅里,放入料盒和冰糖,倒啤酒吧,直到比肉面儿高一指肚就行了,上炉吧,大火烧沸,转小火保持微开。事先清水泡净的肉,煮时是基本没有浮沫的,半小时后,放入腐乳汁和老抽,到自己满意的颜色就行。

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  6、炖到汤汁跟肉面齐平了,就放百叶结,再尝下汤的味道,加适量的盐,得比自己要的稍咸点儿,肉才能入味正好。用筷子把它们溜到肉间隙的汤汁里,继续加盖炖。到肉酥软好吃了就OK啦!全程大概是两小时。最后基本上不用收汁了,稍有一点还得拌饭呢。

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  7、老友也不爱吃肉的人,事先我说吃红烧肉,人家那嘴,撇得快到胸了。结果,一上桌,人先小心滴夹个百叶结吃,然后就夹了块肉,然后又夹了一块……结论是:“肉也好吃呀,好多年前我吃过红烧肉,吃了好几块,这是第二次,下回咱还吃这个吧……”

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